Украсит любой праздничный стол! Кусочки нежного мяса, много овощей (цветная капуста и брокколи) и все это во вкуснейшем мясном желе!
Необходимые ингредиенты для бульона:
Говядина на косточке – 1 кг говядины на косточке (варим в двух литрах воды)
Копченая грудинка – 70 грамм
Лук – 2 средние головки
Морковь – 2 небольшие
Стебли петрушки
Черный перец горошком
Лавровый лист
Соль
Для начинки:
Желатин – 25 грамм (+ 150 гр бульона)
Цветная капуста – 300 грамм
Брокколи — 350 грамм
Чеснок — 2-3 зубчика
Приготовление:
1. Для начала приготовим бульон: для заливного торта он должен быть насыщенным, поэтому 1 кг говядины на косточке заливаем двумя литрами холодной воды. В процессе приготовления дополнительной воды мы вливать не будем.
2. Ставим кастрюлю на большой огонь, доведем до кипения, потом убавим огонь на минимум, чтобы бульон прокипел еще 1 час. В процессе закипания необходимо снимать пену.
3. Когда бульон закипел, убавим огонь, добавляем соль, добавим черный перец горошком 5 штук, кусочек копченой грудинки не разрезая, чтобы в бульоне появился привкус копчености. Именно копчёная грудинка придаст нашему заливному торту, в котором будет много овощей пикантность.
4. Бульон можно приготовить из любого вида мяса или птицы не обязательно использовать говядину. Также в кастрюлю отправляем лук, морковь, и стебли петрушки их необходимо связать в пучок, они отдадут бульону свой невероятный аромат. Накрываем крышкой и готовим на медленно огне еще час.
5. За 15-20 минут до готовности бульона добавим к нему лавровые листики.
6. Вытаскиваем из готового бульона мясо и все овощи, процеживаем его и отставляем для остывания. 150 мл. процеженного бульона отправляем в миску даем немного остыть и добавляем к нему 25 грамм желатина, тщательно перемешиваем, оставляем для набухания.
7. Поставим воду на огонь, займемся брокколи и цветной капустой разберем их на соцветия, отправим брокколи варить в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут. Если вы хотите чтобы соцветия капусты были более мягкими – оставьте их вариться немного дольше на 10 минут.
8. Разобранную цветную капусту также отправляем в кипящую подсоленную воду, провариваем 15-20 минут до полной мягкости или 10 минут, чтобы она была немного хрустящей.
9. Нарезаем мясо мелкими кубиками либо разбираем его на волокна. Кусочек грудинки также измельчаем мелким кубиком.
10. 3 зубчика чеснока раздавливаем плоской стороной ножа и также измельчаем.
11. Желатин хорошо набух его можно растопить на водяной бане либо в микроволновой печи, растапливаем так, чтобы он не закипел, но растворились все крупинки. Растворенный желатин оправляем в бульон и тщательно перемешиваем.
12. Подготовим форму для нашего торта: используем форму любую, но более элегантный торт получится при использовании формы в виде круга. Оберните форму полосками от файла и пищевой пленкой, нам необходимо хорошо обернуть форму, чтобы наш бульон не вытекал между щелями, и поставьте кольцо на тарелку.
13. На дно отправляем мясо, хорошо распределяем его по всей форме, сверху разбрасываем мелко нарезанный чеснок. Сверху высыпаем кусочки грудинки, заливаем бульоном так, чтобы он покрыл мясо, выкладываем сверху цветную капусту не плотно, в щели между цветной капустой выкладываем брокколи, получается очень красивый лес.
14. Отправляем наш заливной торт в холодильник, чтобы два сантиметра мясного бульона застыли, весь бульон сразу не добавляем, потому что он может вытечь оставляем его на 40 минут или час.
15. Достаем наш заливной торт выливаем туда остатки бульона и снова ставим в холодильник на 2-4 часа лучше на ночь.
Мы использовали 1,2 литра бульона, чтобы верхушки брокколи остались сверху, а можно полностью залить бульоном, по желанию. Убираем пленку и снимаем аккуратно форму, наш заливной торт готов.
Источник: all-4-woman.ru
