Шоколадно-сливочный Наполеон — это прекрасный вариант знаменитого десерта. Рецепт от Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
Для коржей
сливочное масло — 200 г
сметана 20-25% — 200 г
мука — 380 г
яйцо — 1 шт.
сода — ½ ч. л.
лимонный сок — ½ ч. л.
соль — 1 щепотка
несладкий какао-порошок — 1 ст. л.
Для шоколадно-сливочного крема
сливки жирные для взбивания 30 % — 400 г
шоколад черный — 100 г
цельное сгущенное молоко — 380 г
желток — 4 шт.
сахар — 2 ст. л.
ликер — 1 ст. л.
вода — 65 мл
Для шоколадной глазури
черный шоколад — 100 г
сахар — 50 г
вода — 60 мл
Приготовление торта Наполон шоколадно-сливочного
Порубить холодное сливочное масло вилкой, добавить сметану, какао-порошок, перемешать. Добавить яйцо, просеянную муку, соду, погашенную лимонным соком, соль. Замесить тесто. Сразу же отщипнуть немного теста и скатать в шарики, около 18 небольших штук. Отправить в холодильник на минут 40.
Тем временем приготовим крем. Отделить желтки белков. (Белки нам не понадобятся в этом рецепте). Соединить желтки с водой, взбить венчиком до однородности. Добавить сгущенное молоко, перемешать и поставить на плиту. Варить крем на среднем огне, постоянно!! мешая венчиком до загустения. Такой крем варится обычно дольше, чем заварной. Как только появятся первые «бульки», снять с огня.
И добавить черный шоколад, перемешать венчиком, пока он весь не растает. Крем нужно еще хорошенько взбить до гладкости. Он получается гладкий, но в то же время воздушный с множеством пузырьков. Отправить в холодильник до охлаждения.
Теперь займемся коржами. Раскатать колобок на пергаменте, присыпанном мукой очень тонко и наколоть хорошенько вилкой. Выпекать каждый корж около 6-7 минут при температуре 200 градусов. Сразу же горячими вырезать то ли в круглую,то ли в прямоугольную форму, как вам уже больше нравится.
Достаем наш шоколадный крем из холодильника. Взбиваем сливки с 2 столовыми ложками сахара (на любителя, можно и без) до пик, воздушных и не плотных. Добавить несколько ложек сливок в шоколадный крем, перемешать венчиком. Добавить этот крем в остальные сливки, перемешать венчиком до однородности. Добавить ликер, снова перемешать.
Смазать каждый корж кремом. Обмазать хорошенько бока тортика и оправить в холодильник на несколько часов.
Для приготовления глазури соединить сахар и воду, поставить на огонь, дождаться, пока весь сахар раствориться, добавить шоколад и проварить до его полного растворения. Можно по желанию добавить сливочное масло около 10 г. Глазурь остудить, вылить и распределить по всему торту. Украсить по желанию. Торту дать настояться как минимум ночь.
Источник: jemchyjinka.ru
